{"id":3380,"date":"2026-02-22T13:58:47","date_gmt":"2026-02-22T13:58:47","guid":{"rendered":"https:\/\/freewalkingtourslima.org\/?p=3380"},"modified":"2026-02-22T16:04:14","modified_gmt":"2026-02-22T16:04:14","slug":"pisco-la-bebida-de-bandera-del-peru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/freewalkingtourslima.org\/es\/pisco-la-bebida-de-bandera-del-peru\/","title":{"rendered":"Pisco: la bebida de bandera del Per\u00fa"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En lo territorial y pol\u00edtico, Pisco es una provincia<\/strong>, una ciudad, un valle y un puerto de la regi\u00f3n Ica, al sur de Lima. Por su accesibilidad y cercan\u00eda a la capital (236 km) es un destino tur\u00edstico muy visitado<\/strong>. En la Reserva Nacional de Paracas, donde el desierto abraza las aguas del Pac\u00edfico<\/a>, los viajeros caminan por la costa sin vegetaci\u00f3n y se acercan a la fauna marina<\/strong> en las lanchas que navegan hacia las islas Ballestas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

En lo etimol\u00f3gico, pisco deriva del quechua pisku<\/strong>, palabra que en espa\u00f1ol significa ave. Quiz\u00e1s los antiguos la llamaron as\u00ed por los guanayes, piqueros peruanos, zarcillos, ping\u00fcinos de Humboldt<\/strong>, cormoranes, gaviotas y dem\u00e1s seres alados que le dan vida a la reserva. Solo una muestra de la variada avifauna del Per\u00fa<\/strong>, donde se han identificado 1879 especies. Un aut\u00e9ntico para\u00edso para los birdwatcher<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En lo festivo, pisco es el nombre de la bebida de bandera del Per\u00fa<\/strong>. De origen colonial, su alto contenido alcoh\u00f3lico lo convierte en un \u201calborotador quitapesares\u201d<\/strong>, como lo llam\u00f3 el entra\u00f1able escritor Ricardo Palma<\/a> en una de sus Tradiciones Peruanas<\/em><\/a>. Anestesiar las tristezas y desatar la alegr\u00eda, son algunas de las cualidades de este fino destilado de uvas<\/strong>, infaltable en las m\u00edticas jaranas criollas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Tradicionales de la costa y de los callejones lime\u00f1os, en las jaranas<\/a> se com\u00eda, se beb\u00eda, se cantaba y se bailaba con guitarra<\/strong> y caj\u00f3n como si no hubiera ma\u00f1ana. Las leyendas urbanas refieren que cuando el \u00faltimo invitado llegaba a la celebraci\u00f3n, el due\u00f1o de casa escond\u00eda la llave<\/strong> para que a nadie se le ocurriera escapar de esa maratones festivas<\/strong> que se prolongaban durante varios d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Una semana o hasta m\u00e1s. Desde la v\u00edspera del cumplea\u00f1os hasta la octava<\/strong>, pasando por la \u201cjoroba\u201d, la \u201ccorcova\u201d, la \u201crecorcova\u00bb, el \u00abrespinguete\u00bb, y el \u00abandavete\u201d. Esas eran las etapas de las jaranas de \u201crompe y raja\u201d<\/strong> en las que se bailaba marineras y vals hasta el desfallecimiento, y se brindaba con pisco<\/strong>, la bebida que, desde hace siglos, es sin\u00f3nimo de peruanidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pisco con P de Per\u00fa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Los peruanos no coincidimos en muchas cosas<\/strong>. Hay infinidad de temas que nos dividen y solo unos cuantos en los que somos un solo pu\u00f1o. Por ejemplo, cuando gana la selecci\u00f3n de f\u00fatbol<\/strong> a todos se nos da por cantar el patri\u00f3tico Contigo Per\u00fa<\/em><\/a>. El problema es que nuestras victorias \u201cson pocas, pero son\u201d, como Los<\/em> Heraldos Negros<\/em><\/a> de C\u00e9sar Vallejo<\/a>, el m\u00e1s universal de los poetas nacionales.<\/p>\n\n\n\n

Con la gastronom\u00eda sucede lo mismo<\/strong>. Nosotros estamos convencidos de que nuestra comida es una de las mejores del planeta. As\u00ed que nos ponemos furiosos si alguien se atreve a cuestionar el sabor del ceviche<\/strong>, de la papa a la huanca\u00edna, del aj\u00ed de gallina<\/a>, del seco de cabrito o del lomo saltado. Incluso los connacionales que cometen semejante afrenta son severamente criticados.<\/p>\n\n\n\n

Tampoco es una buena idea afirmar o incluso insinuar que el pisco es chileno<\/strong>. El 99,9 por ciento de los nacidos en esta tierra estamos absolutamente seguros de la peruanidad del arom\u00e1tico quitapesares<\/strong>; mientras que el restante 0,1 por ciento prefiere no responder semejante barbaridad. Esa actitud no es un capricho ni un exagerado patriotismo<\/a>. Todo lo contrario. Los documentos hist\u00f3ricos est\u00e1n a nuestro favor<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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M\u00e1s all\u00e1 de las exageraciones de este texto, lo cierto es que los vecinos del sur discuten el origen del pisco<\/strong>. Los chilenos, que ya nos arrebataron Arica y Tarapac\u00e1 en la Guerra del Pac\u00edfico, quieren apoderarse de nuestro emblem\u00e1tico aguardiente<\/strong>. Eso es demasiado. As\u00ed que cada vez que empiezan con esa cantaleta, los estudiosos peruanos desempolvan documentos virreinales que desbaratan sus pretensiones<\/strong>.   <\/p>\n\n\n\n

En 2025 se anunci\u00f3 que en el Archivo General de la Naci\u00f3n (AGN), un grupo de investigadores encontr\u00f3 tres documentos coloniales de gran importancia<\/strong>. Uno de ellos revela que, hace 438 a\u00f1os<\/strong>, en la antigua Villa de Valverde (Ica) ya exist\u00eda producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de lo que en su momento se denominaba aguardiente de uva<\/strong> a nuestro pisco\u201d, asever\u00f3 Ricardo Moreaur, exjefe del AGN.<\/p>\n\n\n\n

Brindis con historia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Entre los hallazgos resalta una \u201cEscritura p\u00fablica de carta de pago y finiquito entre Manuel de Azante y Jorge Capelo (1587)\u201d. En declaraciones para el diario oficial El Peruano<\/a>, Moreaur, se\u00f1al\u00f3 que es el \u201cdocumento m\u00e1s antiguo en el que aparecen las palabras \u2018aguardiente\u2019 y \u2018caldera\u2019<\/strong>, lo cual demuestra que en ese entonces ya se elaboraba esta bebida; adem\u00e1s de la compa\u00f1\u00eda m\u00e1s antigua que se form\u00f3 para producir aguardiente… m\u00e1s adelante pisco\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Salud por eso. Salud con pisco peruano<\/strong>, siempre peruano, \u00fanicamente peruano. Salud con la bebida de bandera que, seg\u00fan la Norma T\u00e9cnica Peruana, solo puede producirse en las bodegas costeras<\/strong> de Lima<\/a>, Ica, Moquegua, Arequipa<\/a> y Tacna. Salud, mi amigo, pero siempre con precauci\u00f3n. Nuestro pisco \u2014aunque no deja resaca\u2014 es cosa seria. Su porcentaje de alcohol oscila entre los 38 y los 48\u00b0<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Es una bebida fuerte que \u201cest\u00e1 ganando cada vez m\u00e1s popularidad<\/strong> en las cocteler\u00edas y restaurantes de medio mundo. Un\u00a0aguardiente con personalidad<\/strong> producido a partir del zumo de la uva y cuyo proceso de elaboraci\u00f3n<\/a> forma parte de la historia de Per\u00fa<\/strong>\u201d. Y eso no lo digo yo que ando medio embriagado de patriotismo. Eso est\u00e1 escrito en el art\u00edculo Por qu\u00e9 el Pisco es (casi) exclusivo de Per\u00fa<\/em><\/a>, publicado en NatGeo.<\/p>\n\n\n\n

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En el texto se menciona que el valle de Pisco le dio el nombre \u201cal primer licor destilado creado en el continente americano<\/strong>\u201d. Tambi\u00e9n se afirma que \u201clos primeros vi\u00f1edos fueron plantados durante la conquista en Ica\u2026, alrededor de 1550\u201d. Ya ves porque nos sentimos orgullosos<\/strong>. Ya entiendes porque estamos convencidos de la peruanidad de los piscos puros, acholados y mostos verde<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Esos son los tres tipos de pisco que se estipulan en la norma. El primero se produce con sola una de las ocho variedades de uvas pisqueras<\/a>; el segundo utiliza dos o tres; y, el tercero, es fruto \u201cde la destilaci\u00f3n de mostos frescos<\/strong> a los que se le ha hecho una fermentaci\u00f3n interrumpida\u201d, como se explica en el art\u00edculo de NatGeo. Otro aspecto importante es que para producir una botella se utilizan entre 6 a 8 kilos de uva<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Celebraciones pisqueras<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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En tu viaje al Per\u00fa tienes que tomar uno o varios pisquitos<\/strong>. Si vienes en enero, tu visita coincidir\u00e1 con la Semana del Chilcano<\/strong>, el refrescante c\u00f3ctel<\/a> que se prepara con pisco, ginger ale<\/em>, lim\u00f3n y harto hielo. Si llegas el primer s\u00e1bado de febrero, aprovecha para unirte a los festejos por el D\u00eda Nacional del Pisco Sour<\/strong> y si est\u00e1s con nosotros el cuarto domingo de julio, disfrutar\u00e1s del D\u00eda Nacional del Pisco<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ya ves, siempre existir\u00e1 un motivo para \u201cecharse\u201d unos piscachos. Si pretendes tomarlo puro<\/strong>, se moderado y b\u00e9belo de un solo sorbo. Al hacerlo sentir\u00e1s el sabor y el aroma de la uva<\/strong>, adem\u00e1s de una sensaci\u00f3n intensamente c\u00e1lida. Si te animas por el pisco sour, no te dejes enga\u00f1ar por la c\u00edtrica dulzura del c\u00f3ctel m\u00e1s famoso del pa\u00eds<\/strong>. Este se prepara con pisco, lim\u00f3n, jarabe de az\u00facar, clara de huevo, hielo y amargo de angostura.<\/p>\n\n\n\n

Brindar con una catedral<\/a> (un pisco sour doble) en el bar del Gran Hotel Bol\u00edvar<\/strong> en la c\u00e9ntrica plaza San Mart\u00edn; probar la \u201ctrepadora\u201d receta del bar Ingl\u00e9s del Country Club<\/a> de San Isidro (que lleva un poquito m\u00e1s de pisco); ser parte de la historia de la antigua taberna Queirolo<\/strong> de Pueblo Libre y del bar del hotel Maury del Centro Hist\u00f3rico<\/a><\/strong>, donde seg\u00fan algunas versiones se crear\u00eda este c\u00f3ctel en 1920, son experiencias extraordinarias<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Otra versi\u00f3n refiere que el pisco sour surgi\u00f3 en el desaparecido bar Morris<\/strong> de la Lima antigua. En una cr\u00f3nica publicada en el diario El Comercio<\/a>, se menciona que el propietario, V\u00edctor Morris, present\u00f3 en 1916<\/strong> \u201cun pisco sour hecho bajo el famoso \u20184-1-1\u2032<\/strong>, es decir, 4 onzas de Pisco, una de jugo de lim\u00f3n y una de jarabe de goma. La receta original incluye una clara de un huevo y hielos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Una costumbre muy popular es la res<\/strong>. Si est\u00e1s con amigos, an\u00edmate a pedirla, entonces, en tu mesa aparecer\u00e1 una botella de pisco<\/strong>, otra de ginger ale<\/em>, varias rodajas de lim\u00f3n y harto hielo para que tu mismo te prepares los chilcanos<\/strong>. \u00bfQu\u00e9 te parece? Una forma distinta de \u201ccelebrar\u201d a nuestra bebida de bandera, tan peruana como Machu Picchu<\/a>. Eso no se discute. Eso se afirma con convicci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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